Sabor é elemento precípuo na gastronomia no preparo de hambúrguer não é dissemelhante. O alimento tem ser macio, a carbe deve ter suculência e saudável, a salada contribui para o frescor, porém esses cuidados podem até passar despercebidos se o final não for saboroso.
Logo, na hora de providenciar os ingredientes para preparar o hambúrguer é essencial já considerar quais serão suas apostas, tanto em relação aos temperos a serem usados, quanto nos tipos de carnes, o que também influencia o quesito sabor.
Para prometer sabor singular ao preparo, a principal orientação do chef William Perdão, proprietário do Chubby Burguer, é respeitar a porcentagem de 20% de adiposidade no blend de carnes usadas para o hambúrguer. Ou melhor, você for adquirir as carnes, 20% do totalidade deve ser de cortes que contenham obesidade, como peito do boi envoltório de filé. “Também têm essa função o bacon a calabresa, porém o paladar é mas acentuado”, afirma.
Este recomenda ainda que para os outros 80% do blend sejam priorizados os cortes dianteiros do boi, como o acém.
Além do sabor, a obesidade na medida certa possui a missão de prometer a suculência do hambúrguer. Em menor quantidade, resta sequioso. Em maior, a carne tende a se desmanchar porque a obesidade vai derretendo com o contato com o calor.
Sal temperos para paladar saudáveis
Porém não basta unicamente optar as carnes certas. O mestre do curso de Gastronomia do Senac, Mario Fontes, sugere número reduzido de cuidados singulares na hora de temperar alerta para um erro geral, que é colocar sal já no instante de juntar classes de carne para formar o blend.
A quantidade do sal é à paladar, porém é fundamental considerar os demais ingredientes do lanche. “Se utilizar maionese temperada ou picles, que são já mas fortes, deve reduzir o sal”, completa.
Segundo este, uma vantagem dos hambúrgueres, sejam de carne bovina, suína, frango ou peixe, é que deixam uma extensa variedade de temperos. “Uma indicação é utilizar ervas nas versões secas porque as frescas amargam na cozedura também interferem na apresentação.
Veja várias sugestões do chef, que também é versado em cozinha cajun, do sul dos Estados Unidos:
– Para hambúrguer de carne bovina ou de cordeiro: páprica geral ou defumada, cominho pimentas, a partir de as mas leves como a jalapeño a biquinho, até as mas fortes, como as pimentas mexicanas, dependendo dos cortes de carne a serem usados, condimento de alho, cebola salsa desidratados;vale a pena dar um olhadinha no artigo https://hamburguergourmet.org/
– Para hambúrguer de carne suína: pimenta do reino branca condimento de alho, cebola salsa desidratados;
– Para hambúrguer de frango: pimenta do reino branca, fumaça líquida ou em pó especiaria de alho, cebola salsa desidratados;
– Para hambúrguer de peixe: pimenta do reino branca temperos mediterrâneos, como sálvia, tomilho ervas de Provence;
O instante de temperar
O chef do Senac explica que o hambúrguer, por ser conformado com carne moída, pega condimento com facilidade, desse modo, o quanto de antemão você temperar, mas potente vai ficar ainda recomenda que continue lendo o artigo.
Segundo este, há vários mestres na arte de preparar hambúrguer que nem temperam antecipadamente. “O especiaria o sal são colocados simplesmente uma vez que a carne estiver pronta”, revela.
Com as dicas deste material você vai preparar um hambúrguer saudável e saboroso .
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